INGREDIENTS : pour 6 personnes.

 6                Côtes de veau.

 1                Bte de champignons de paris.

 1                Bte d’épinards égouttés.

 2                Tranches de jambon de 1cm d’épaisseur et découpées en cubes.

 80 gr          De beurre. 50gr pour la cuisson de la viande – 30gr pour la béchamel.

 100 gr        De farine. 50gr pour panner la viande – 50gr pour la béchamel.

 ¼               De litre de lait

 400 gr        De crème fraîche liquide en boite (Nestlé)

 50 gr          D’emmenthal râpé.

 1                Purée de pomme de terre.

 1 dl            D’eau.

                  Sel, poivre, noix de muscade.

PREPARATION.

-          Préparez une purée de pomme de terre, ajoutez les épinards et disposez le tout dans un plat en pyrex large et profond.

-          Passez légèrement les côtes de veau dans la farine, dans une grande poêle.

Faites les dorer dans 50 gr de beurre, ôtez-les de la poêle et déposer les au-dessus

de la purée de pomme de terre, épinard.

-          Ajoutez dans la poêle 1 dl d’eau, faites bouillir et réduire ce jus pour obtenir la valeur de 3 cuillerées à soupe de sauce, versez le liquide sur les côtes de veau.

-          Faites une béchamel avec 30 gr de beurre et 50 gr de farine, laissez cuire quelques instants en remuant puis ajoutez le lait et la crème fraîche, remuez jusqu’à ébullition, salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de muscade, incorporez le jambon et les champignons à la sauce béchamel.

-          Déposez la béchamel au dessus de la viande, et saupoudrez avec l’emmenthal râpé.

-          Cuire à four chaud 230°, thermostat 7 pendant environ 20’

Conseil : La sauce béchamel doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère mais pas plus.