POUR LA MOUSSE.

. ½ litre de lait
. 3 à 4  cuill. à soupe rases de café soluble lyophilisé.

. 4 œufs.

. 2 cuill. à soupe de café fort (percolateur).
. 2 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre 

. 150 g d’amandes en poudre (pas obligatoire.)

. 100 g de sucre

. 200 g de crème fraîche bien froide.

. 60 g de sucre glace.

. 3 cuill. à café de gélatine en poudre.

. 1 pincée de sel.
 

Pour la sauce au chocolat.

. 200 gr de chocolat noir.

. 1bt de crème fraîche Nestlé.

. 1 à 2 cuill. à soupe de rhum.

. 2 cuill. à soupe d’amandes effilées et préalablement grillées.

. quelques biscuits secs
 

Préparation.

Mettez le café soluble, le café fort et les amandes en poudre dans le lait. Portez doucement le liquide à ébullition. Laissez frémir 5’, retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez deux blancs et fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la fécule jusqu’à  ce que le mélange blanchisse légèrement.

Filtrez le lait au tamis fin et versez le petit à petit sur le mélange œufs - sucre en remuant énergiquement avec une spatule.

Reportez sur le feu et faites épaissir jusqu’au premier bouillon, sans cesser de tourner. Ajoutez la gélatine. Versez aussitôt dans un saladier et laissez tiédir la  préparation en remuant souvent.

Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez la moitié du sucre glace en  cours d’opération.

Sortez la crème fraîche liquide du réfrigérateur. Montez-la en chantilly en lui ajoutant le reste de sucre glace.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs, puis la chantilly à la crème au café.  Versez dans un saladier de service résistant au gel, et mettez 1 h ou 2 au congélateur ensuite dans le frigo.

Avant de servir, mettez dans une petite casserole la boîte de crème fraîche Nestlé, les 200gr de chocolat noir coupés en petit morceau et le Rhum : faites fondre au  bain marie en remuant avec une spatule.

Versez la crème au chocolat encore chaude dans le fond de 6 assiettes à dessert, ensuite la mousse au café par-dessus, les amandes effilées grillées, et un biscuit sec.